----广式紫薯月饼----

【材料】（大约可做50克月饼20个）

饼皮材料：低筋面粉100克，奶粉5克，转换譬儆掼垣糖浆75克，枧水2.5克，花生油25克。馅 料：馅料约600克，蛋黄20个（每个10克）

（蛋黄重量不一样，用料也不同。记得把蛋黄称重一下，比如蛋黄是10克的话，做10头的月饼馅料一个需要40克那么就再加莲蓉30克）

表面刷液：20克蛋黄+10克蛋清

(如果想颜色深好看，可以用纯的蛋黄刷，如果不想颜色那么重可以加一点点蛋白搅拌均匀)

1.准备好材料。

2.在转换糖浆（75克）里加入枧水（2.5克），搅拌混合均匀。

3.在混合好的糖浆枧水溶液里，加入花生油（25克）。

4.搅拌混合均匀。

5.倒入面粉（100克）和奶粉（5克）揉成面团。

6.揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

7.面团静置好以后，根据需要分割成小份。

8.紫薯分割成小份。

（皮和馅的比例是1：4。我制作的是50克一个的月饼，就把饼皮面团分成10克一个，馅料分成40克一个）

9.如果想做紫薯蛋黄月饼，就提前半小时把蛋黄用色拉油浸泡，然后入烤箱180°烘焙5分钟。

10.将紫薯分成两等份，放入蛋黄。

11.再盖上另半份。

12.包裹住蛋黄，搓圆。成为圆球状待用。

13.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(可在手掌上拍点面粉防粘)。把馅料放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。直到把馅料完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

14.包好以后，成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。

15.把圆球面团放进月饼模子里。（月饼模子也撒少许面粉防粘）。

16.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。提起月饼模子，把月饼拿出来。

17.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤制。

18.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。彻底晾凉后，密封保存，等待回油。

这次，我自己做的紫薯馅。材料就是紫薯400克，黄油40克，白糖40克。步骤很简单，把所有材料混合后倒入不粘锅炒一下，水分收干即可。