海蟹雪丽大蟹

　　食材明细

　　海蟹1000克

　　小麦面粉10克

　　淀粉(蚕豆)15克

　　姜10克 猪油(炼制)75克

　　鸡蛋清100克 黄酒15克

　　椒盐30克

　　教您海蟹雪丽大蟹怎么做，如何做雪丽大蟹才好吃

　　1. 鲜海蟹洗净，入笼用旺火蒸20 分钟至熟取出，取下蟹盖，分别将蟹的2条后大腿与连接部的肉团一同取下(形如小锤)，共8 只摆入盘内;

　　2. 再将姜末、胡椒面、黄酒、精盐均匀地撒在每只蟹腿的肉部，腌渍入味;

　　3. 碗内加入鸡蛋清，加干淀粉、面粉、清水搅匀，打成蛋泡糊;

　　4. 炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热时，将蟹腿沾匀蛋泡糊，逐个入油内炸透，表面涨起，取出摆入盘内;

　　5. 再摆上一个完整的蟹壳，带有蟹螫，形似一个完整的海蟹;

　　6. 将姜末5克和醋放一小碟内，花椒盐放另一小碟内一同上席即成。