轻乳酪芝士蛋糕

1、将奶酪、牛奶、黄油加到盆里，盆放热水锅里水浴加热（别加得太热，不然面粉容易变成蚧蝾胖垂熟疙瘩！）搅拌融化，一定要搅匀！

2、蛋清和蛋黄分开，蛋清打到单独的盆里

3、将蛋黄分三次加入融化的奶酪盆里，每加一次都要搅匀，之后再加下一次，搅到丝般顺滑！

4、搅匀之后，过筛加入面粉（25g）、淀粉（20g）

5、z字形拌匀（没法过筛也不要紧，搅匀就行，不要有颗粒感！）

6、到图片的状态（手法其实没那么重要，重要的是一定要搅匀！），搅匀后放到一边

7、在蛋清中挤入几滴柠檬汁（或者白醋），白糖分三次加入，打发至提起时出现尖状

8、打发到如图状态

9、将打发的蛋白分三次加入到奶酪盆里，拌匀

10、拌匀之后，倒入八寸蛋糕模具（模具四周抹点油，铺一层油纸更好，防止粘黏！）

11、将烤盘加水放到最下面层，烤箱预热到130℃，预热完毕后，将蛋糕放进中层，烤50分钟（中间不要打开烤箱门！），50分钟以后，温度加到150℃上色，烤15分钟左右(这一步一定要随时观察蛋糕表面的状态，免得过火）

12、烤好之后，等烤箱温度降一降再打开烤箱门! 放冰箱冷藏后味道更好，冰冰凉凉，入口即化！