干烧鱼的做法

1、收拾干净的草鱼中段斩块，不要太小

2、加入姜丝，两勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，两勺陈醋，拌均匀，腌制30分钟，中途翻几次，

3、腌制好后，把姜丝留丢弃，把鱼块控干水分，锅里放足够的油，烧邪昶略卦热油，夹一个生姜丝试一下，放进油锅迅速浮起，油温就可以，中火，把鱼忧栝牯嚣块一个一个的下锅，中途不要去翻，没有一炸好的鱼块很容易散，鱼块炸熟，表面缩小，

4、颜色如图就可以，因为有老抽，炸出来颜色偏重

5、锅里重新放油，放一大勺花椒炒出香味

6、放入新的姜丝，大葱粒，蒜粒爆香

7、加入半勺豆瓣炒出香味

8、放半碗水，一勺蚝油，烧开，

9、倒入鱼块，翻面，让鱼块两面都沾上足够的汤汁，大火收汁

10、装盘，这道菜不需要另外加盐，有调味料的咸度，味道足够了