怎么判断面团揉过头了

1、步骤1：光滑，面团不再像一开始的时候那样看起来粗糙混乱，而是逐渐变得光滑。完成的时候，就完全变成一个很光滑并且表面有点粘的面团。

2、步骤2：保持形状。用一手将面团举起来，在空中稍停一下，如果面团形状不变，说明面筋又紧又强；如果面团会从手指间垂塌下来，说明面筋还很松，需要再揉一会。

3、步骤3：指戳法，曲起食指和中指，在面团上按进去，如果手指拿开后，面团很快恢复，就OK了。如果面团恢复非常慢或者不恢复，继续揉。

4、步骤4：光线法，在面团上揪一个小球下来，用手指展开成薄薄的一片，如果面筋很好，这薄片就不会断裂，这个时候拿着这个薄片靠近光线，可以看见光线透过来，就像透过窗帘一样；如果很快就裂了，赶紧继续揉。

5、步骤5：体力法，如果你已经肩膀酸痛，累个半死，那估计面团差不多好了，因为揉面鲍冢侔哒差不多要10到12分钟，需要消耗不少体力。但是如果你体力很差，时间不到就累得要虚脱，那可以休息几分钟再揉，不管怎样，想通过上面所说的那些测试方法，是需要一定的时间的。

6、怎么判断面团发好了？用两根手指头指尖压入面团中，抽出后，如果印记不恢复，证明发好了。