教你做湘菜油炸臭豆腐

1、将明矾放入盛器内，倒入沸水搅动，放入豆腐块浸泡两小时后捞出冷却，再放入卤水中泡好后取出，在冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分。

2、锅内倒入茶油烧至七分熟，放入豆腐块用小火炸3分钟，待豆腐快外壳焦酥时取出盛盘。

3、高汤倒入锅中用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、食盐、味精、酱油调味，改小火煮2分钟，撒上芯扈哑蛘葱花，淋入香油制成味汁，淋在臭豆腐上即可。