水晶虾饺的做法
1、虾去壳去虾线
2、切成粒
3、取1/3剁成虾泥
4、虾粒用一勺料酒、一勺玉米淀粉、一小撮盐、少许胡椒粉、少许姜粉和半个鸡蛋清抓拌均匀
5、虾泥和猪肉馅加一勺料酒、少许姜粉、两勺牛肉粉和半个蛋清拌匀,分几次加入适量清水顺一个方向搅打上劲
6、拌好的肉馅中加入虾粒,拌匀
7、再加入切碎的马蹄和适量什锦杂菜(没有的话可以用胡萝卜末),拌匀
8、300g澄面和30g玉米淀粉、一小撮盐混匀,分次加入沸水拌至雪花状,加盖焖5min
9、加入剩下的60g玉米淀粉揉成面团
10、0面团中加入15g油,揉匀
11、面团分成小剂子,放在保鲜膜上用大瓶盖压成薄片(面比较黏,擀面杖不好使,面皮容易干,现做现用)
12、薄皮中包入馅料,包成饺子状
13、薄皮中包入馅料
14、包成饺子状
15、蒸锅水开中火蒸5min(开蒸之前用喷壶在饺子表面喷上水,保持面皮的湿度,同时增加透明感)
16、出锅啦
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