湘菜之红烧牛蹄筋

1、调料：花生油100 克，料酒100 克，精盐5 克，味精1 克，葱结10 克，姜片10 克，桂皮1 克，湿淀粉25 克，酱油25 克，香油1.5 克。

2、将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中以旺火烧沸，煮10 分钟捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米长的条。

3、取大瓦钵一只，用竹算子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、料酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000 克，置旺火上烧沸，再移至小火上煨4 至5个小时，至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火。去掉葱、姜、桂皮。再将粗的牛蹄筋选出来，从中切开，使其粗细均匀。

4、炒锅置旺火上，放入花生油烧至八成热时，訇咀喃谆将洗净的白英苞下锅，放入精盐煸熟，盛入大瓷盘的周围。炒锅内再放入花生油，烧至八成热，倒入牛蹄筋偏炒，再倒入原汁。烧沸后，放入味精，用湿淀佶妾蜱闺粉调稀勾芡，倒入大瓷盘的中间，淋上香油即成。