怎么炖老母鸡

1、处理鸡肉‌洗净整鸡，去除内脏及多余脂肪‌。切块或整鸡下锅（若整鸡炖煮需延长炖制时间。

2、‌焯水去腥冷水下锅，加葱、姜、料酒煮沸，撇去浮沫后捞出洗净‌

3、‌炖煮过程‌将鸡放入砂锅/炖锅，加足量热水（避免中途加水）‌。加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时‌。辅料分阶段添加：红枣、香菇等耐炖食材与鸡同下；枸杞、虫草花等后30分钟加入‌

4、‌调味出锅‌出锅前10分钟加盐调味（过早加盐肉质易硬）‌。可依口味撒葱花或白胡椒粉提鲜‌

5、方法步骤‌‌清炖法‌：整鸡焯水后，直接与姜、葱、清水炖煮，仅以盐调味‌。‌滋补炖法‌：搭配红枣、枸杞、虫草花等药材，增强补气血功效‌。‌浓香炖法‌：鸡肉炒香后炖煮（热油爆香姜蒜，翻炒鸡块至微黄，再加水炖）‌。‌快速软烂法‌：焯水时加1勺醋或3-4颗山楂‌。炖煮时加20-30颗黄豆或土豆块‌