美食8：咸香螺旋酥条

2011年1月29日 星期六 晴有风 2岁2个月11天

淘宝的快递都放假了，妈妈只好自己去实体店自提。一个大厦的7层，一个小小的烘焙用品实体店。非常的不起眼，顾客却非常得多，可见生意非常得火爆。

备了春节期间的用料，打算等老家的姐姐们来了一起玩烘焙。晚上把dudu哄睡之后，开始钻研烘焙食谱。挑选了其中一款，原本是打算准备好配料第二天再做，想想干脆一鼓作气一气呵成得了。呵呵，做完并洗刷完毕就凌晨2点多了，就这还没敢严格按照食谱上的时间发酵和静置呢。没有小妞在旁捣乱和阻碍，妈妈又是揉面又是拍照，忙得不亦乐乎。当看到烤箱里的酥条层次渐渐展开的时候，扑鼻的香气，感觉烘焙真是神奇啊！

原本还想做成抹茶和可可两种彩色条，因第一次做这个，还是按配方先实践一遍的好。按标准配方做的，非常成功！

【咸香螺旋酥条】(参考分量：30根)配方：油皮面团：普通面粉115克，植物油15克，细砂糖10克，水50克，快速干酵母1.5克油酥面团：玉米淀粉60克，黄油30克，盐4克酥粒：普通面粉20克，黄油6克表面刷液：全蛋液少许

制作过程：1、将油皮面团的配料混合在一起，揉成面团后，放在温暖的地方发酵（表面加盖湿布）。（下图左上）2、发酵1个小时左右，直到体积变成2倍。用手挤压出面团里的气体，然后继续静置松弛15分钟。3、把油酥面团的配料混合在一起，揉成面团。（下图右上）4、松弛好的油皮面团，用手掌压扁，把油酥面团放在油皮面团上。（下图左下）5、用油皮面团将油酥面团完整的包起来。（下图右下）

6、包好的面团收口向下，用手掌压扁，再用擀面杖擀成长方形。（下图左上）

7、擀好后，把长方形面片的两端沿着中心线对折过来。（下图右上）8、沿着中心线再次对折(下图左下)。9、将叠好的面片静置松弛20分钟，重新擀成长方形，再次4折起来。然后再擀成长方形。面片切去边角，成为整齐的长方形。（下图右下）

10、在面片表面刷上一层鸡蛋液。（下图左上）11、酥粒的做法：把溶化的黄油和普通面粉拌匀，用手搓成细粒。（下图右上）

12、刷上鸡蛋液后，稍微等待2分钟，待面皮表面产生黏性后，均匀撒上酥粒。（下图左下）13、用刀将面皮切成长约8CM，宽约1CM的小长条。（下图右下）

14、将小长条两端捏起，拧一下成螺旋状，排入烤盘。全部排入烤盘后，静置松弛15分钟，放入预热200度的烤箱，中层，上下火，先以200度烘烤10分钟，将温度降到170度继续烘烤10分钟，待表面金黄色即可出炉。

色泽和起酥的效果都非常棒，口感偏咸。和挂霜棒棒饼干相比，小妞更喜欢甜甜的挂霜棒棒饼干。下次可适当把甜度再提高些。

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