鸡肉的几种家常做法
1、黄焖鸡爪● 材 料 ●鸡爪8只，干香菇8个，木耳少许● 调 料 ●葱，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，盐，鸡精● 做 法 ●1.鸡爪洗净去脚趾，再剁成两半。2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒，耗油拌均匀，盖上盖子腌制20分钟。3.干香菇，木耳泡发切小块，蒜苗切段，葱蒜辣椒切碎，炒锅到油爆香葱蒜，辣椒。4.放入鸡爪翻炒，炒到表面变色。5.加入料酒，清水，煮开后撇去浮沫。6.在加入老抽，生抽，糖，盖上盖煮上10分钟。7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。8.汤汁快干时加入盐，鸡精，蒜苗翻炒均匀关火。
2、上校鸡块● 材 料 ●鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量。● 做 法 ●1.鸡胸肉洗净；2.用料理机打成肉泥；3.鸡肉泥，加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀；4.滴几滴香油，放在一边腌渍一会备用；5.用模具压成喜欢的形状；6.鸡肉饼裹上淀粉和炸浆；7.最后入锅小火略煎至金黄，盛出控干油即可。
3、川味椒麻鸡● 材 料 ●鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量● 做 法 ●1.将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起2.放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中3.将花椒放入锅中，炒香4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。
4、辣子鸡● 材 料 ●童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。● 调 料 ●盐、料酒、鸡精、白糖、油● 做 法 ●1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；2、姜、蒜切片，葱切段备用；3、干辣椒剪成小段备用；4、锅中倒入油，烧热5、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油6、再次下锅用大火炸一遍7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；8、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味9、放入炸好的鸡块翻炒10、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。
5、鸡肉咖喱● 材 料 ●咖喱块 鸡腿 洋葱 土豆 苹果 姜、蒜（这些材料的量可以根据人的多少来定）● 做 法 ●1、准备好材料备用2、把土豆、胡萝卜都切成块3、苹果切成丁4、洋葱切成丁5、鸡腿连骨头剁成块6、鸡腿肉焯水备用7、锅内加油，略多8、放入姜丝和蒜片9、倒入鸡腿肉翻炒10、加洋葱11、加入苹果丁，中火翻炒至洋葱出香味12、加入土豆、胡萝卜丁13、加入开水，没过锅内的材料，炖至土豆、胡萝卜熟透14、加入咖喱块15、小火，慢慢的搅拌至咖喱完全融化，咕嘟几分钟，让所有材料完全入味16、香喷喷的咖喱出锅啦
6、缤纷烧鸡● 材 料 ●三黄鸡 土豆 洋葱 胡萝卜 蘑菇 小西红柿 黄油 蜂蜜● 做 法 ●1、三黄鸡一只，收拾干净备用2、三黄鸡去脖子去尾3、加入腌料4、里外抹匀秽栉伫钒备用5、装入保鲜袋，放入冰箱冷藏一天6、看我们腌制好的三黄鸡，整整24个小时呢7、洋葱、胡萝卜、土豆、小西红柿、蘑菇备用8、把所有的材料切成适当的大小块9、锅内加黄油、放入洋葱炒香10、加入剩余的其它材料11、加入腌料12、翻炒均匀，晾凉备用13、把炒好的蔬菜块一部分装进鸡肚子里14、用牙签封号口15、烤盘铺好锡纸，把剩余的蔬菜块铺在烤盘里，腌好的三黄鸡放在上面16、烤箱200°，70分钟左右17、给烤好的鸡，再刷上一层蜂蜜水，入烤箱5分钟上色即可18、香喷喷的烤鸡出炉啦，把它的腿绑起来，万一要是飞了....（其实是为了拍照好看一些）
7、喷火辣子鸡● 材 料 ●鸡腿3个，干红辣椒若干，花椒若干，麻椒若干，姜片若干，蒜6瓣，料酒适量，盐，白糖适量，白芝麻适量● 做 法 ●1.鸡腿去骨头后，切成约2厘米的小块，加入料酒和足量的盐，拌匀后腌半小时以上。（盐量放足，后期不放盐了。）2.蒜和姜切片，干辣椒剪成小段，备好花椒和麻椒。3.锅中倒入足够的油，要烧的非常热。倒入鸡块，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。4.再次将油烧热，将炸过一次的鸡块复炸一遍，捞出控油。5.锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒、麻椒，炒出麻辣香味。6.倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻， 炒匀即可。
8、可乐鸡翅● 材 料 ●鸡中翅8个、可乐半瓶● 调 料 ●葱、姜、八角、冰糖6粒● 做 法 ●1、热锅下油下冰糖炒融化2、下鸡翅煎成两面有点焦黄3、倒入半瓶的可乐(没过鸡翅为准)，下佐料大火烧开转小火焖至汁快开时再转大火收汁(收汁时要不停铲动鸡翅以防粘锅烧糊了)即可装盘开吃
9、酱香土豆炖鸡● 材 料 ●鸡腿肉，土豆● 调 料 ●大酱，郫县豆瓣，丐蘑哿要花椒，八角，葱花，姜末，冰糖，盐，味精，香油● 做 法 ●1 鸡腿清洗干净控干水分2 将鸡腿剁成小块3 水开后放入鸡腿肉焯水，鸡肉变色紧实后捞出再次清洗干净备用4 土豆去皮用小勺掰成小块，不要刀切哦5 准备佐料6 油热后放入焯好的鸡腿肉煸炒7 鸡肉炒到水分没有了之后放入葱花，姜末，花椒，八角继续煸炒出香味8 放入郫县豆瓣，大酱煸炒片刻9 接着放入几块冰糖煸炒至冰糖溶化10 倒入清水要没过鸡肉，开中小火炖煮11 汤汁剩下一半的时候放入土豆块，加少许盐调味12 等到全部的汤汁收干，土豆炖熟后加少许味精，香油，撒上葱花即可出锅
10、泡椒鸡爪● 材 料 ●鸡脚，鸡胗，泡椒，姜，各种香料● 做 法 ●1.鸡胗切花刀，鸡脚去脚趾切开2.放香料煮水，煮鸡脚和鸡胗，到喜欢的软度3.泡椒，我是称的散的，要是水不够，就用糟卤汁兑，味道不错，要么就用纯净水十，盐四分之一，糖半，白醋一兑汁。4.鸡脚捞出在水下冲一小时，细水，用泡椒腌上即可5.鸡胗晾凉，糟卤汁浸泡，两小时即可食用。
11、双椒脆鸡胗● 材 料 ●1.鸡胗一碗，蒜薹，竹笋丁，也可换成其他爽脆蔬菜，比如 芹菜木耳也是很配(如果是腌制的笋就要泡半小时，在水里煮六分钟后捞出来继续泡半小时，新鲜的笋就焯水）2.剁椒一勺，泡椒根据自己承受能力，我只放了五个，要是能吃辣，就多放点，姜末半勺3.鸡胗改菊花刀，切丝，焯水过凉备用● 做 法 ●1.锅里放油，烧七成热，倒入剁椒泡椒姜末炸一下2.下鸡胗翻炒均匀，锅内很热的时候，放一汤匙料酒，沿锅淋点生抽，翻炒一分钟3.放竹笋，一茶匙胡椒粉，盐适量，大火爆炒到竹笋熟4.倒入蒜薹，炒断生关火，放鸡精味精少许，淋点香油提亮提香即可。
12、山笋愍荪土榷野菌土鸡汤● 材 料 ●2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量● 做 法 ●1.新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用；2.红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片；3.炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香；4.等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香；5.将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时；6.开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。
