梅干菜肉包子的做法

1、准备好梅干菜与五花肉，准备好面粉绍兴梅干菜用温水浸泡3个钟头，漂净。把发酵粉放入温水，使之化解。

2、把温水加入面粉，用筷子搅拌一下，揉成光滑的面团，用保鲜筹弧缇郊膜盖住，放在温暖处发酵。五花肉洗净去皮，切成丁，梅干菜漂净，去粗杆子，切碎，（浸泡梅干菜的水沉淀后可以用）。

3、锅里油热，放入姜末，葱白末煸炒出香味，放入梅干菜煸炒匀，加些浸泡梅干菜的水，小火焖煮15分钟，放入五花肉丁，加料酒，老抽煸炒匀，放入盐，糖，五香粉，鸡精，煸炒匀。

4、淋些芝麻油煸匀，注意馅里要保留些汁水，不要煸炒的太干了。綮胎暹哉梅干菜肉馅做好了。馒头发酵成原来的2-2.5倍大，案板上撒些面粉，把面团放上，排气后揉匀，分成相等的小面团，静置15分钟。

5、擀成四边薄当中后的面皮，包上梅干菜肉馅，全部包好后，用保鲜膜盖住，静置20分钟，这个步骤不要忘记。蒸屉刷层植物油，放入梅干菜肉馅包子胚，冷水上锅，开大火蒸开6-7分钟左右，改为中小火蒸6分钟，关火，焖2分钟即可。

6、注意事项：面粉的吸水率有些不一样，可以先倒一点，在慢慢加。冬天与夏天的发酵粉用量会有些不一样，冬天稍微多些。

7、要用温水和面。梅干菜肉馅不要做的过干，要保留些汁水，包的包子才好吃。