怎样腌咸鸭蛋黄出的油多,蛋清还不是很咸
备好材料:一斤蛋,一懔槎刈钾斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。
1、采购新鲜鸭蛋。以表皮光滑,没裂缝,没小黑点的为新鲜的蛋,宜选择个头大的,蛋黄亦大。
2、彻底用清水洗凉,彻底自然晾干。 以干布或厨房纸抹干的方式虽然可减少等待时间,但以自然彻底晾干为佳。可置阴凉处一晚不影响操作。
3、拿一小碗,装适量二锅头酒。把蛋逐个放入有白酒的小碗里,沾酒滚一圈。滚过酒的蛋逐一码入容器中,容器必须提前清洗干净晾干,务必没油没水。
4、煮一锅白开水,水烧开后投放适量盐。配制成饱和盐水。再次烧开后放入花椒八角,煮出淡黄色泽关火彻底凉透即为卤咸蛋的水。
5、彻底放凉的卤盐水倒入码好蛋的容器中,水量要浸过蛋面为宜。再注入约一小盅30毫升的二锅头酒往码好蛋和盐水的容器里,封盖。因盐水浮力可能个别蛋会浮于水面,可半个月左右翻动一下蛋的位置,使泡制均匀。
6、密封置放阴凉散光处等待一个月左右即可。
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