柠檬酸钠在食品中的作用

1、作为酸度调节剂：柠檬酸钠可用于调节食品的酸度，使食品味道更加鲜美。它可以中和食物中的碱性物质，增加食品的酸度，并且可以改善食品的口感和保持食品的新鲜度。

2、作为抗氧化剂：柠檬酸钠还可以作为抗氧化剂，帮助食品延长保质期。它可以阻止氧气与食物中的维生素C等营养成分发生氧化反应，减少食品的褪色和营养素的损失。

3、作为乳化剂：柠檬酸钠在某些食品加工中可用作乳化剂，帮助混合油和水的溶解，使食品中的脂肪均匀分布。这可以提高食品的质地和口感，增加食品的稳定性。