6寸戚风蛋糕的做法

1、所有工具模具保证无水无油。蛋清和蛋黄分离。可以借助分蛋器确保蛋清里面没有任何蛋黄~蛋清放在冰箱冷藏室备用 把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面搅拌均匀，充分乳化

2、低筋粉过筛加入，用手动打蛋器搅打均匀，使面糊产生粘性。

3、此时蛋黄糊应该是细腻的，有粘性并且无颗粒。蛋黄糊做好后，用保鲜膜盖好，防止表面水分流失。 小贴士：提起打蛋器，面糊不间断流下，并且不会马上消失。

4、开始打发蛋白：将蛋清从冰箱里取出，挤进几滴柠檬汁或倒入塔塔粉，先低速将蛋清打散。 小贴士：柠檬汁可以起到去腥和稳定蛋白的作用，塔塔粉也可以稳定蛋白，建议新手不要减少这步~

5、打散后转三档高速，蛋白开始发泡。等到透明的蛋白打发至白色之后，加入1/3细砂糖。继续开三档高速打发，一直打筛觐子裆发到提起形成尖勾的发泡程度。加入剩下1/2的细砂糖，高速打发，一边转动打蛋器，一边打发到再次出现尖勾，注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去。

6、此时将剩余的细砂糖和玉米淀粉倒入，中速搅拌直到玉米淀粉搅拌均匀，用刮刀把边缘不均匀的蛋白霜刮进去，混合均匀。

7、提起打蛋器，盆子里打蛋头提起的地方有两个尖尖角不会弯曲，倒扣盆子也不会流动。拨开蛋白霜，内外组织细腻，并且状态统一。

8、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里，采用翻拌或者切拌的手法混合均匀。 小贴士：千万不要一个方向画圈！不然会消泡导致蛋糕变成蛋饼~

9、把刚才混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜里，用翻拌的手法拌匀。 Get翻拌技能：我们先把边缘的蛋白霜刮进去，然后中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起，不断重复。

10、直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止，拌好的面糊质地是细腻的，无明显大气泡的。

11、蛋盆离模具大概15厘米高倒入拌匀的面糊，这样能使里面的大气泡自动消除，倒进去之后用刮刀稍微抹平，然后震动模具，把里面的大气泡震出来。 小贴士：混合的好的戚风面糊要尽快送入烤箱，放置的时间久了的面糊也一样是会消泡的哦~

12、上下火160度，中下层，烤大概30分钟。

13、烤好的戚风饨贫槽鹫拿出来之后要在桌子上空15~20厘米高度摔下去，一两下就好。这样做是为了把蛋糕里面多余的热气给震出来。 倒扣至完全放凉再脱模。 小贴士：不完全放凉就脱模，就算是成功的戚风蛋糕它也还是讵畿缤耒会收腰的哦~