竹笋木耳炖排骨

1、笋去皮、洗净切片。排骨洗净，木耳泡发，去根，洗净。葱切段、姜拍裂（姜拍裂，既易出味，又不会太散）。

2、笋含有草酸，需焯水，焯过水的笋可去除可去除大部分的草酸，且去除相当的涩味。水中放一些盐，水开后，将笋倒入，再开后一、两分钟捞出。

3、排骨焯水去腥。水中倒入料酒，放入少量葱、姜，放入排骨，排骨不是很大的，水滚后两分钟，即可将排骨取出。肉类焯水如用凉水同煮，可防止热水使外部收缩，内部血水无法尽出，但因需时较长，营养损失较多。所以采用何种方法，个人斟酌处理。

4、锅入油，油热后，倒入排骨，翻炒。

5、至有些出油，放入水，葱段、姜块，大火烧开，转小火慢炖。

6、十来分钟后，放入竹笋、木耳。

7、再次烧开，转小火，放盐，炖至排骨软烂即可。

8、装盘。