如何自己在家制作蛋挞

1、材亓歃肿肖料准备：挞皮（自制）：低筋面粉 150 克、黄油 60 克、水 45 毫升左右、盐 1 克、细砂糖 10 克。这种配方制作出来的挞皮层次丰富，口感酥脆。如果觉得自制麻烦，也可以直接购买现成的速冻挞皮，方便快捷。挞液材料：鸡蛋 2 个、纯牛奶 120 毫升、淡奶油 80 毫升、细砂糖 35 - 40 克、香草精（可选用）2 - 3 滴。香草精能增添独特的香味，让蛋挞的味道更加浓郁。

2、制作挞皮：将黄油切成小块，放入碗中，加入盐和细蹩挠雅跸砂糖，用打蛋器稍微搅拌一下，使黄油稍微变软并且糖盐混合均协鲜行飕匀。接着把低筋面粉筛入碗中，用刮刀稍作搅拌，直到形成类似粗玉米粉的状态。慢慢加入水，边加边用刮刀搅拌，然后用手揉成面团。注意水不要一次性加完，要根据面粉的吸水性适当调整。把揉好的面团放入保鲜袋中，冷藏松弛 30 分钟左右。这样可以使面团的面筋松弛，便于后续操作。取出松弛好的面团，放在撒有面粉的案板上，擀成长方形薄片。然后将薄片的一端三分之一处向中间折叠，另一端也向中间折叠，就像叠被子一样，再次放入保鲜袋冷藏 15 - 20 分钟。这个步骤是为了让挞皮产生层次。重复上述擀开、折叠、冷藏的步骤 2 - 3 次，最后将面团擀成适合放入蛋挞模具的薄片，放入模具中，按压贴合模具形状，边缘可以稍微高出模具一点，方便装挞液。

3、制作挞液：将鸡蛋打入碗中，用打蛋器打散，直到蛋芯虹弋鹑清和蛋黄完全混合。加入细砂糖，继续搅拌，直到糖完全溶解，蛋液颜色变浅。慢慢倒入纯牛奶和淡奶油，边倒边搅拌，使液体充分混合。如果弋讥孜求使用香草精，可以在这个时候滴入，搅拌均匀。为了让挞液口感更细腻，将挞液过筛 1 - 2 次，去除可能存在的杂质、浮沫和未打散的蛋清。

4、烤制蛋挞：凸鹣沮北把制作好的挞液倒入准备好的挞皮中，八分满即可。因为挞液在烤制过程中会受热膨胀，如果倒得太满，挞液容易溢出。预热烤箱至 200℃。将烤盘放入预嵫懈艘佐热好的烤箱中层，烤制 18 - 22 分钟。烤制过程中可以观察蛋挞的状态，当挞皮呈现金黄色，挞液表面出现漂亮的焦糖色斑点，并且挞液凝固，就说明蛋挞已经烤制成功。烤制完成后，取出烤盘，让蛋挞在晾架上稍微冷却一下。热的蛋挞口感最佳，此时挞皮酥脆，挞液嫩滑香甜。如果喜欢冷吃，也可以等完全冷却后放入冰箱冷藏一段时间，口感会更加紧实。