干煸盘龙鳝的做法
1、皮黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨
2、斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝
3、芹黄切成约4厘米长的节
4、郸县豆瓣剁细
5、炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒
6、移偏火上略焙约3一4分钟
7、然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀
8、加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成
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