怎么做杂酱面

1、面粉中加入1g盐，加入50g冷水，揉成面团，封上保鲜膜饧30分钟以上。封保鲜膜避免面团风干，饧面能增加面条的筋道，口感更加的细腻和顺滑。将面团擀成2毫米左右厚度的面饼。

2、撒上稍微多点面粉，以防粘连，将窄的一边对折一次或者两次都可，这样切出来的面条会长一些。每次折前都撒些面粉。从中间切断，将每一半都均匀切成3-5毫米宽度的面条。

3、第二天早上吃的话，将做好的面条盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

4、将黄瓜切丝，蚕豆，香菜，胡萝卜切碎。肉切碎，放入少量生抽腌制一会。

5、热锅放入适量油烧热，加入1大劐厘擞瘦匙黄豆酱炒片刻，放入肉沫炒至断生，加入胡萝卜碎和蚕豆碎，加入少量老抽调色，继续翻炒，加入少量水烧至收汁即可。

6、洗锅后加入适量水烧开，放入面条，用筷子轻轻打散面条，煮2-3分钟左右至面条熟，夹出过冷开水，沥干水分放入碗中。加入杂酱和黄瓜丝，香菜碎，搅拌均匀即可食用。