费南雪Financier

1、模具中先涂一层黄油(非配方中量)涂好黄油后将模具放入冰箱冷藏备用。

2、100g黄油放入小锅中，用中火加热。

3、加热过程中黄油会慢慢融化，用刮刀轻轻搅拌。

4、熬至黄油呈浅茶色时，立即关火将小锅放入冷水盆中降温。

5、用滤网过滤出焦化黄油78g备用,注意保温让黄油保持微温的液态。

6、蛋白中加入细砂糖，隔水加热至38度微温时取出，用手抽搅拌均匀，不要打发只是将糖融化。

7、杏仁粉低筋面粉泡打粉混合均匀后过筛至蛋白中。用手抽搅拌均匀。

8、加入焦化黄油，搅拌均匀。搅拌完成的面糊非常细腻有光泽。

9、将面糊装入裱花袋中，挤入模具中约8分满。

10、放入预热好200度的烤箱中层，烤13-15分钟即可，出炉后立即脱膜于晾架上晾凉。