正宗茶油鸭技术 茶油鸭配方

原料：白条鸭一只约1250克白砂糖10克精盐20克姜15克葱30克蒜5瓣味精9克

香料原料：大茴香2500克小茴香2500克罗汉果100克千里香250克桂皮1000克甘草2500克花椒500克白芷500克山奈500克干姜500克豆蔻500克丁香450克香砂500克香叶250克

备注：以上所有原料全粉碎成颗粒状

制作流程：

1、每制作一只鸭子，用料25-30克

例如，腌制100只鸭子就用水50公斤，用四斤磨好的香料，入桶搅拌均匀，上火，大火烧开后，转小火煮1.5-2个小时【不用加盖】煮到剩下三十斤水关火，然后用细沙布过滤废渣扔掉

2、《每一只鸭子》用蒜一小半，大葱一段，姜一片，拍碎，切丝，放入料桶后按《每一只鸭子的用料》精盐20克，白砂糖9克，味精10克，放入已煮好的料桶内搅拌均匀备用，

3、第一批鸭子改刀放入桶内腌制10分钟后放入另一桶内，按分批放好，肚子朝上，再把剩下的原料倒入腌制10小时入味，中途翻动两三次，把上面的翻到下面以保持口味一致

4、如夏季，分批把鸭子腌制5分钟，放入另一个桶内，肚子朝上，再把剩下的原料倒入腌制1-2个小时，后放入冰箱。

炸鸭炉操作：

1、倒油超过加热管，电源加热，温度调到160度

2、如：两项电炸鸭子25分钟，三项电炸20分钟

3、等温度到160度时放入鸭子，脑袋不要放进去，先炸5分钟，再全部放入油锅内，盖子盖紧，再按时间清零。

4、18分钟出锅，出锅时要先放气，（炸鸭炉有出气孔)再卸盖，注意安全，

5、所备用的工具：冰箱一台，不锈钢桶2个，漏勺一把，纱布一卷，勺子一把，夹子一个，大塑料桶3个

6、底油约30斤，其中25斤为色拉油，5斤为棕榈油。