鱼胶的营养与做法

1、鱼胶在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种，质厚的鱼胶两种发法皆可，而质薄的鱼胶，水发易烂，还是采用油发较好。

2、油发：黄鱼胶、鳖鱼胶等小型鱼胶宜用油发。先用温水把鱼胶洗净沥干，然后放进温油锅中炸，飒蛏擢墟油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透，当鱼胶炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出，但要注意鱼胶因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼胶等个头大而厚的，油发时，先将鱼胶在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼胶发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼胶胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透；

3、水发：先用清水把鱼胶浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。