从茶树到茶叶—有机茶在舞间茶心的生产过程

1、采茶：被采下来的新叶，就叫做“茶菁”。早上十点到中午这段时间采的茶菁是最棒的品质，叶片中的水分布不会太多或太少而导致后面步骤的判断上的失误率。

2、萎凋：日晒让茶菁消失一部份水分，使空气与叶细胞内的成分产生化学变化。这时候茶农不会只是静静等待，还要不定时的去翻动，让这一片茶菁均匀的日晒，这时候你可以感觉到日晒后的茶菁已经没有这么重的青草味了。

3、发酵：茶叶内细胞和酵素产生的氧化作用。发酵就像让他去睡了一场美容觉，美容觉之后茶农会去翻动茶，让这一片睡美人从美容觉中苏醒。

4、炒菁：利用炒青机的高温杀死酵素，让茶叶停止发酵。

5、揉捻：用机械力搓揉去破坏茶叶的细胞，让茶汤开始有了滋味。

6、干燥：利用高温让茶叶本身的含水量低于4%，让茶叶不容易吸收水分而变质，而且易保存。

7、精制焙火：温度的不同使茶叶产生不同的味道，例如: 熟果香、蜜香、炭火香…这个就是要靠师傅的经验去做烘焙，高温可能产生焦糖香气，但是温度过了头可能会产生焦味。

8、最后，经过最终的分拣和包装，自然健康的舞间茶心有机茶就可以饮用了。