怎么蒸鸡蛋

1、1.鸡蛋数量根据自己的需求和碗的大小的来定，我用了3个鸡蛋，刚好能蒸一碗，打蛋的时候筷子最好是朝一个方向打，蒸鸡蛋的碗最好是选择宽口且偏矮碗，偏高的话鸡蛋蒸不透，凝固不了，端出来是一碗稀蛋花。

2、2.打散的蛋液加三四十度的温水用温水比冷水蒸出的鸡蛋效果要好，但也不能温度太高，不要冲进去直接变成蛋花汤了。加水量比蛋液多一点，水和鸡蛋液比例约为1.2比1，再加一点点食盐继续打匀，加一点盐的话蒸出来的鸡蛋会带有点淡淡的咸味，直到将蛋液完全搅拌均匀，会起一些气泡。

3、3.蛋液过一遍筛，过滤掉里面的气泡，再用勺子把残余的气泡撇掉这是最关键的一步，如果把气泡留在蛋液里，那么蒸出来的鸡蛋羹表面和里面都会有很多的气孔，不仅影响美观，也影响口感。

4、4.过滤完蛋液之后盖上保鲜膜，用牙签在上面多扎一些孔。避免锅盖上的水蒸气滴在蛋液上。如果不加保鲜膜，水汽变成水滴掉落在碗里，蒸出来的就是马蜂窝了。

5、5.烧半锅水.水开上锅蒸8-10分钟。一定要等水开了再上锅蒸，冷水上锅你无法把握蒸的时间，很容易没凝固好或者蒸过头了。一般来说8分钟就可以了。

6、6.时间到了，取出蒸蛋，将葱花、蚝油、生抽、香油混合调好的汁淋到鸡蛋上，美味的鸡蛋羹就做好了