8寸戚风蛋糕的做法

1、鸡蛋从冷藏室拿出来比较好打发，蛋清蛋黄分离在两个无水无油干净的盆中。

2、蛋黄中加入21克的糖，用手动打蛋器打散。

3、加入40克的牛奶，继续搅打均匀。

4、加入40克的玉米油，继续搅打均匀。

5、搅打到液体细腻就可以了，加入1克的盐，这样烤的时候不容易开裂，因为食盐可以增加面筋的强度。

6、筛入低筋面粉。

7、用刮刀翻拌均匀，可以像炒菜一样，从下面翻拌。

8、蛋清中加入1.5克塔塔粉，用电动打蛋器开始打发。

9、打成这种粗泡的时候，加入1/3的白糖。

10、糖可以分3次加入，也可以一次性加入，直到打成直立的小尖角就可以了。

11、取1/3的蛋白到蛋黄糊里，像炒菜一样轻轻翻拌，不能搅拌。

12、翻拌好的面糊倒入蛋白盆中，继续用同样的手法翻拌均匀。

13、翻拌好的面糊比较细腻，倒入8寸蛋糕模具中，轻震几下，震出面糊中的大气泡。

14、放入烤箱的下层，150度50分钟，根据各家烤箱的脾气来调节温度和时间，这一步忘记拍照了，出炉的詹佬钯斟戚风蛋糕一点也没有开裂。

15、从30cm的高度轻震一下，震出蛋糕体内的气体，然后倒扣在铁网上晾凉。

16、30分钟后轻松脱膜。

17、超级松软的蛋糕，这样切开后直接吃或者裱花都可以。