原创:如何用天然酵母做(老面)发面馒头
1、第一步:用水融化酵母用量杯秤出25克酵母,加温水融化。
2、第二步:和面因为第一次尝试做老面馒头,所以比较规矩,没有添加别的,只是加了一个鸡蛋。一斤面粉,加入酵母,用水和好面。面团不粘手为止。
3、第三步:省面,发面我是晚上11点和的面,盆上盖了块布,室温下,直到第二天凌晨5点,起来的时候看到面没有发起来。就重新加了15克的酵母,重新揉好面再发。为了发面的时间能够缩短,就做了热水,给它加温,水温刚好不烫手。到早上7点来钟一看,面已经发起来了。照片上有时间记录。效果还不错。这里没有加碱,闻起来酸味并不大。
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