家常烧茄子的做法
1、茄子,香菜,西红柿,蒜,洗净备用。
2、茄子削皮切成小指厚的片,然后从中间斜刀切开,再横着斜切两刀。
3、红薯粉加点水(水不要太多,把淀粉浸透就行),切好的茄子放入湿淀粉中,用手或筷子搅拌,使每一块茄子都裹上淀粉,但不要裹太厚。
4、茄子倒入热油中,中火炸透,捞出。
5、西红柿滚刀切,香菜切段,蒜瓣切片。
6、炒瓢留少许底油(因为茄子已经炸过,所以疥版倪井瓢里的油有一点就可以),凉油放入一勺白糖,小火炒糖,用筷子搅一搅,等糖起的泡要落下去时,马上倒入奶濠骼某茄子,快速翻炒,使茄子上色均匀。(这时手要快,火候很关键,糖炒不要炒糊了,糊了就苦了)
7、加入西红柿,蒜瓣炒几下,倒入花椒水,待汤收得差不多时,加盐,出锅。
8、撒上香菜,美味的烧茄子就做好了。
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