蛋黄酥制作方法

1、做油皮：将中筋面粉300、猪油105、糖50、水120放入面包机，按揉面程序。

2、将面团揉光滑，揉至能拉出薄膜状态，（面包机揉大约28分钟左右即可）。

3、让面团在面包机里醒发半小时。

4、做油酥：低筋面粉240，猪油120混合均匀。

5、揉匀即可，放冷藏，备用。

6、准备好32个红豆馅，每个25g，揉圆。

7、准备好32个咸蛋黄，在蛋黄表面喷上高浓度白酒，入烤箱170度烤5分钟左右，这时蛋黄会稍变大变些。

8、即出一个红豆馅，压平，放入蛋黄。

9、用拇指和食指慢慢往上推，收口。

10、揉圆。

11、盖上保鲜膜（防风干），备用。

12、将醒发好油皮和油酥各分成32等份。

13、取出一份油皮，将油酥放在油皮中间

14、包好，揉圆，收口朝下。

15、用擀面捧从中间从两头擀起，成牛舌状。

16、从上往下卷起。

17、盖上保鲜膜，静置15分钟。

18、取出一个静置好的油酥皮。

19、再次擀开，越长越好（但不要擀破）。

20、从上往下卷起。

21、盖上保鲜膜，静置15分钟。

22、将油酥皮对折。

23、擀成中间厚，周边薄的圆面片。

24、放上一个红豆蛋黄馅。

25、用拇指和食指慢慢往上推，收口。

26、收口朝下，揉圆。

27、放入烤盘。

28、刷上蛋液。

29、撒上黑芝麻。

30、烤箱提前预热175度，中层烤30分钟左右。

31、美味的红豆蛋黄酥就做好了！

32、瞧瞧切面，酥掉渣的口感，入口即化。

33、装在盒子里，中秋送礼佳品。