中华名小吃：牛肉灌汤包

原料:

面粉1000克,温水600克,新鲜牛肉700克,肉皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄,酱油各40克,猪油100克,料酒6克,香油8克,白糖,姜末,葱花各5克,精盐15克,胡椒粉,味精各1克。

做法:

灌汤包皮冻制作:

1、将猪皮加冷水,开旺火5分钟。

2、捞出凉水洗净。

3、去除皮上的肥肉,拔猪毛

4、处理好的肉皮切细丝。

5、锅置火上加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制。猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉,蟹黄,姜末煽出蟹油,与肉茸,皮冻,酱油,料酒等调拌成馅。

6、将煮制好的肉皮汤放凉。

7、放入榨汁机搅成肉皮糊。比例为皮冻丝1:0.5肉皮汤,放置冰箱冷藏20分钟。

灌汤包肉馅制作:

1、凝固好的皮冻取出切小丁备用。

2、将凝固好的皮冻取出切成小丁备用。

3、另外做了菠菜汁的面皮。

4、饧好的面团取出揉制几下,擀成薄片。

5、用盖子压成包子片备用。

最后的制作步骤:

1.将面粉加水和匀揉透,放置片刻。

3.将面团揉成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。