怎么做正宗永州酿豆腐

1、首先要准备材料。泡豆腐呢，每个地方的都不一样，就说客家的泡豆腐吧，都是小小的一个，根本不适合做永州的酿赫贻蛳商豆腐的，这里的泡豆腐是要选择皮薄，没有豆馅的。里面是一个空心。只有这样才好酿东西进去的。猪肉呢，要选择肥瘦相宜的，不要太瘦也不要太肥的，太肥的吃着没劲，太瘦了吃着干巴巴的。

2、准备好了材料，茧盯璜阝就开始了。现在是要把猪肉剁碎，剁烂。有一些机器也可以打碎肉，但是那个吃着没有劲道。所以呢，家里面做这个菜一般都是自己用刀来剁。有的是一整块剁，我是把大忧栝牯嚣块的切成小块了以后再来剁，当然大块一起剁肯定是有劲道一点的。

3、把肉剁成肉泥之前呢，放青大蒜下去一起剁，合在一起剁碎剁成泥。剁成泥了再放盐，喜欢吃辣的再放点辣椒粉。

4、最后呢就是把剁好的肉泥一点一点的酿到泡豆腐皮里面。酿成一个个圆圆的。

5、酿好了就下到锅里面煮，先放油煎一下，然后再放水焖到熟了。