辣子鸡丁做法

1、鸡腿洗净。剔骨。

2、切两厘米见方的块。

3、放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉。抓均，静置码味30分钟。

4、葱姜蒜切丁。

5、锅中油放宽，烧热至160度。调中火放入鸡块，炸至金黄后，捞出来。（这个时候，鸡块里面已经熟了，但是表皮并不酥脆。）

6、锅中留少许底油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香。

7、调大火，放入鸡块翻炒均匀。装盘即可