香港美食攻略之香港特色美食之典故

若要学习一个地方的文化，最好从饮食开始。饮食，亦正是香港本土文化里极之重要的一环。以下的资料，说明了香港一些特色美食的典故及演进；您读了这些故事后，美食的味道说不定会变得更好呢！

麻婆豆腐

1、在清朝同治年间，成都郊外有家“陈记小吃店”，由一对夫妇经营，顾客大多是苦力之类的劳苦大众。老板娘把油挑夫送给她的油都用来烧豆腐，让这些体力劳动者“多点油水”；她烧的豆腐很好吃，具有麻、辣、烫、嫩的特点，谁吃过都津津乐道，一下子卖出了名。由于老板娘满脸麻子，大家就把这道菜称为“麻婆豆腐”。

烧肉

1、香港开埠时已有传统烧味店的存在，由于当时市民多集中在中环居住，所以该区特别多烧味店，大部份店铺都坐落于中央街市附近，大多是一橦式的设计，地面是店铺，二楼是工作坊，三楼是厨房或员工(伙记)休息的地方，天台就作为爉味的晒棚。　　

2、烧肉以皮脆肉嫩为上品，烧猪可以重十至二十公斤，烧猪一般的制法是将猪宰杀之后在腹部剖开，放入特制的烧烤叉，将叉撑开，然后淋上热水令猪皮收缩。烧猪可以逐一放在火上烤，亦可以放入烤炉烤成。

潮州粥

1、古时的水上人家都会在船上熬一锅白粥，出海捕鱼时就用以果腹。有一次，一户潮州人出海时遇上海盗，渔夫的妻子急中生智，她想：“尽管财物会被劫去，但若能保住那一锅谷笆葆回白粥，一家人至少不用捱饿，可以回到岸上再作打算。”于是，她将整锅热粥藏在被窝之中。直至海盗离去，她将粥取出一看，发现白粥变得又绵又香。原来粥以猛火煲滚后，再焗半小时，就会出现米粒和水分离的效果，这就是“潮州粥”的由来。

丝袜奶茶

1、港式“丝袜奶茶”始见于40年代末，初时人们以内地和东南亚进口的茶叶冲泡奶茶，至50年代大排檔大行其道，有些人开始用不同方法泡茶（二次世界大战时，英军发明茶包，意念便是源自泡茶的布袋）。以布袋泡茶，由来已久，红茶以布袋过滤数次，可令茶味更香更浓。　　

2、后来，冰室开始采用锡兰茶叶冲泡姑逐拢愠奶茶，有趣的是，锡兰茶叶本源自中国，茶树移种锡兰后，茶香更胜原产地，并闯出名堂。夸臾蓠鬏过去多年来，随着香港人按自我口味改良冲泡方法及配方，最终创出地道的港式“丝袜奶茶”。现时，香港的茶餐厅及大排档，甚至连锁式快餐店，供应的奶茶基本上都是以“丝袜奶茶”的方式来冲泡的。师傅会按经验混合不同品种的锡兰茶叶，自创配方；而市内大部分的茶餐厅均采用供应商的特制配方，以符合顾客的口味。