【食物相对论之七】变了味的麻辣烫

今天我们来说说麻辣烫。

我对于麻辣烫的概念是经过了一个变化的。在老家时，吃到的麻辣烫都是由后厨配好料，做成一碗端出来，按碗付费的。至于里面无论是菜、粉还是豆干什么的，自己是没有选择权的。说起来倒更像是酸辣粉，只不过它不是以粉为主，也没有酸味。来到北京之后，才算是见识到了正宗的麻辣烫，或者说是麻辣串。这种一串一串摆在高汤里，等待着顾客自己去选择的方式，最初还真的是不慎习惯。不过渐渐还是习惯了，甚至还觉得，这才是正宗嘛，顿觉家乡的方式有些许山寨之感。

有时候真希望自己能够吃到一次又正宗，又令人放心的麻辣烫，这样就不会一边吃，一边挣扎，觉得实在残害自己的身体了。

其实麻辣烫本身无罪，有罪的是无良商家，是他们让大家在想用麻辣烫时承担了以下风险：

1.食物原料不新鲜、不卫生。麻辣烫的食材以蔬菜、速冻丸类、豆制品为主。一般情况下，路边摊的摊主会优先选择成本低的原料。这就导致我们会吃到一些不新鲜蔬菜甚至烂菜、坏菜；非正规厂家生产的速冻丸类（里面的肉类也是不新鲜的）等。这些不新鲜的食材中的不愉快味道会被高汤中的浓郁味道遮蔽，令消费者无法分辨。

2.食材细菌超标。路边麻辣烫一般来说烹饪的温度不高，食材中的细菌、甚至是寄生虫很可能并未被消灭。我们在食用之后，就可能会因此而患病。

3.深不见底的高汤。路边麻辣烫的高汤无论是颜色还是味道都非常之诱人。但是我们已经不只一次看到过这样的报道：“使用‘一滴香’，清水变高汤”。那些诱人的汤料，其实都是这些化学品的产物。另外，我们也不知道眼前这份高汤，已经用了多久。我们无法期待这些摊主每天都会用一锅新的汤料来招待他的食客。而我们正放入口中的这份食物，也不知沾有了多少灰尘、杂质、以及其他人的口水。

麻辣烫美味，却又不想烧烤那样有太多的能量。它的食材偏素，很是受到女性朋友的喜爱。难道说我们就因为无良商家的行为，就从此将它放弃了吗？

在这里，我也只能无奈地说，如果是食物本身的问题，我们可以通过各种手段改善；但如果是人的问题，就真的没有办法了。

如果真的很想吃麻辣烫的话，何不在家自己做呢。勤快一点的可以用煮肉、炖鸡的汤来作为高汤，懒一点的人直接用清水加上一些菌类、葱蒜和大枣。自己选购新鲜卫生的食材下到里面，用芝麻酱、酱油等调出自己喜欢的蘸料。整个过程其实并不费事，只是我们太懒，懒到放弃通过自己的力量来享受生活的地步了。