家常爆炒大头菜的做法

1、1. 食材准备好，不要买那种包得特别紧的圆白菜，炒着吃不脆爽。

2、2.拨开菜清洗，然后撕成碎片

3、3.准备好干辣椒，并切碎

4、4.我用的是普通汤勺，大家可以参照。这是白醋，喜欢酸一点就多放半勺

5、5.白糖的比例和白醋是1:1，最好是醋多少糖就多少

6、6.海鲜酱油颜色比较淡，可以放一勺，如果觉得颜色淡可以放两勺。

7、7.蚝油一勺，这个凭个人爱好，不喜欢可以不放。

8、8.麻油一勺

9、9.盐也是加到调汁里，凭个人口感加。

10、10.蒜切碎

11、11.锅里放油，比平时炒素菜可以稍多一点，油稍稍热就放一勺麻椒，等炒出香味把麻椒捞出来。

12、12.先放辣椒，火不要太大，辣椒不要炒黑了。

13、13.辣椒变颜色可以放蒜了

14、14. 等放菜时调成最大火。

15、15.菜炒稍稍变软就可以放调汁了

16、16.把汁全都倒进锅里，大火迅速翻炒几下就关火装盘。