怎样制作一个好的蛋糕配方

蛋糕要想做出来漂亮好好吃，原材料的配方很重要：面粉多少，蛋多少，水和黄油各放多少，糖和盐又是多少，这可是一个大学问。那么，怎样才能制作出一个好的蛋糕原料配方呢？

食材

面粉 适量

鸡蛋 适量

水 适量

一、干、湿比例

1、在蛋糕的原料配方中，干性原料需要和湿性原料混和，才能调制出来蛋糕糊。

2、在同一种蛋糕配方中，干湿原材料的比例相对来说是恒定的。例如，面粉增加了，液体的量（水、鸡蛋、牛奶等）也需要相应增加。

3、有时候，出于某些方面的考虑，我们可能会对蛋糕配方的某些部分作一些调整，比如想增加香浓口感，添加鸡蛋量或牛奶量，就需要相应哪纳紧萄地减少水的用量。不过，这个到底应该增减多少呢？比如说，我原来是用2个鸡蛋，200毫升水，现在用3个鸡蛋，那么水应该减多少呢？

4、这其中的换算关系大致为：1份鸡蛋 = 0.75份水 = 0.86份牛奶。具体来说，增加了 100 克鸡蛋，就需要减少 75 克水或 86 克牛奶。

二、柔、韧比例

1、在蛋糕的原料配方中，油脂、糖、面粉之间的配比决定了做出来的蛋糕口感。油脂使蛋糕松软润泽，而糖具有吸水性，如果配方中糖过多，则会夺取面团中的水份，使得蛋糕口感发硬。

2、下面是三大蛋糕类型中油脂、糖、面粉之间的常规配比：海绵蛋糕： 糖 70％—100％，油脂 0％斑从腧笮—10％奶油海绵蛋糕：糖 70％—100％，油脂 10％—50％油脂蛋糕： 糖 25％—50％， 油脂 40％—70％

3、另外，除了糖和油脂，化学蓬松剂也会对蛋糕的口感蟠纸栅里造成影响。一般说来，如果鸡蛋的量足够，不建议再使用化学蓬松剂。而鸡蛋量少，油脂含量又高，为了使蛋糕能够胀发起来，则需要添加一定的化学蓬松剂。化学蓬松剂的添加量应参照其使用说明。