爆炒鸡杂常用的炒法

1、一、先将鸡杂、鸡肉洗净，切成小段，注意：肠子不宜太短，因为炒熟后会缩水变小。

2、二、由于鸡内脏本身带有很多油脂，直接将内脏放入锅里加热翻炒出油，然后倒入鸡肉颗一起翻炒至焦镨扳髹迦黄，撒上适量盐、倒入白酒盖上锅盖焖3-5分钟。

3、三、在以上翻炒的同时，准备好辣椒、大蒜、花椒等辅料。

4、四、待鸡杂炒干至焦黄将火力适当调小，用锅铲在锅底刨开一个口，倒入花椒、桔子皮先烩10秒。

5、五、接着倒入葱姜蒜和干辣椒等配料再烩1分钟左右。

6、六、混合主料与辅料，倒入适量酱油继续翻炒3分钟左右，将辣椒炒透入味即可。