慕斯蛋糕：柠檬慕斯

配方

牛奶：20g

奶油乳酪：60g

牛奶：30g

蛋黄：2个

细砂糖：30g

吉利丁片：5g

五成发淡奶油：120g

柠檬汁：10g

柠檬皮：5g

白兰地酒：3g

风味特点：酸酸甜甜，清新自然的味道

大师叮嘱：将牛奶分2分在2个步骤中使用

制作过程

1、将20g牛奶与奶油乳酪一起放入锅中

2、隔水加热并搅至乳酪完全溶化（水温控制在80度以下）

3、将另一份牛奶与蛋黄糖放入锅中

4、隔水加热煮至浓稠状

5、将4冷却至65度左右加入2中搅匀

6、加入泡软的吉利丁片并搅至完全溶化

7、待6的混合物冷却至40度左右，将打发好的淡奶油加入搅匀，再加入柠檬汁搅匀

8、加入柠檬皮屑、白兰地酒搅匀

9、将调好的慕斯挤入放有蛋糕坯的模具中

10、9分满后即可放入冰箱冷冻3小时

11、将冻好的慕斯用火枪加热后出模

12、在慕斯表面挤上柠檬果膏，再放上巧克力配件装饰即可