豆角土豆炖排骨

1、将切好的排骨用凉水浸泡一下，然后放入凉水进行焯水。

2、捞出焯好的排骨，因为一会要炒糖色，所以不用进行腌制。

3、锅里放油，待油温升高后放入适量的砂糖（可以用冰糖或者白绵糖，但个人觉得冰糖不涂尉郑堑太好化，白绵糖不容易上色，白砂糖还是不错的，大家可以根据自己选择）

4、先把砂糖炒化，这时不要火太大，保持小火，慢慢搅动，随着搅动颜色会越来越深。

5、一定要控制好火的大小，待糖慢慢起泡泡，就说明糖炒好了。

6、迅速放入焯好的排骨，进行快速翻炒，让排骨上色，小心溅起的油别烫到。

7、等排骨炒匀颜色后，可以放两勺生抽，让颜色更深一些，这劢实醭萱张就是放了生抽翻炒以后的颜色，比光炒糖色后要深一些。

8、放入土豆继续翻炒。

9、稍微翻炒一下土豆，让土豆也上一些颜色，由于之前放了生抽，所以翻炒土豆后，土豆就会上色。

10、同样放入豆角，继续翻炒，如果觉得颜色浅，可以再放入生抽或者老抽（这个看个人的喜好）。

11、翻炒几下让土豆和豆角都上一些颜色后，放入热水（一定要放热水），一次放足后面尽量少加水，水至少超过食材，然后聚刁擞蛔放入葱、姜、蒜、大料和桂皮（因为炒的糖色，所以只能后面放调料，否则建议大家在放油以后就煸炒大料和桂皮等调料，炒出香味以后再煸炒肉类）。

12、这时放入1勺老抽，让食材能更好上色。

13、放入料酒。

14、然后稍微摇一下锅，让老抽和料酒融入汤汁。

15、盖上锅盖，调到中火开始炖制。

16、大概20分钟左右，放盐（晚放盐是为了让肉更容易烂），糖。

17、继续盖上锅盖炖5至10分钟左右。

18、等待汁慢慢收掉，期间可以不时摇晃一下锅。

19、待汁所剩不多时，翻几下锅，让食材颜色均匀。

20、出锅，因为自己家吃，就不用码放造型了。