不用炒糖色的红烧猪脚的做法
1、焯水。冷水放入猪脚,加料酒,煮开,到猪脚发白,没有血丝。
2、焯好水的猪脚捞出。捞的时候不要沾上煮出来的杂质泡沫,如果沾到,用邪昶略卦热水冲洗。一定不要用凉水激,除非做沙姜猪手之类口感脆的菜。
3、炒锅加油,烧热,加姜片、香叶、花椒、八角、桂皮(香料的量不用多)炒香。喜欢辣的也可以加两根干辣椒。
4、加入猪脚,炒至肉略微有黄色。
5、加开水(开水最好,不开也至少70度以上吧)浸没猪脚,煮至水滚。一定要加热水,否则冷水一激,肉质会收紧,再怎么煮也很难软烂,吃起来硬邦邦的,难以咬动,不好吃。
6、煮开后,转小火煮30分钟左右,加冰糖、酱油,大火煮开,再转小火,煮30分钟以上,煮至喜欢的软烂旯皱镢涛程度。冰糖和酱油的量可以自己尝 一下,调到自己喜欢的度。
7、大火收汁,收到汁水只剩一点点,加点葱花。收汁可以让猪脚的颜色更加红亮诱人,味道也更加浓厚。
8、盛入盘中,上桌。
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