细腻松软的奶香吐司的做法

1、（1）先用约100姨捃孜粹克的温水溶解干酵母（激活酵母的活性）。再将高筋面粉、糖、奶粉、盐等干性材料放入厨师搅拌机的搅拌缸内拌匀。然后再加入溶解酵母的水、打散的恙栊分崴鸡蛋（黄油先不加。黄油在揉面的最后阶段再加入，俗称“后油法”），剩余的水留下10克左右，其余20克水也加入。（2）用厨师搅拌机的慢速1-2档搅拌2-3分钟，成为表面略粗糙的面团。最后留下的那10克水在这个过程中根据面团的干湿情况决定是否加入。（3）材料搅拌成团之后，改为中速3-4档搅拌3-5分钟，渐渐面团的筋性出现，成为表面光滑的面团。

2、（1）加入黄油，用酾唐胱慝慢速将黄油搅入面团中，再改用高速档5-6继续搅拌约3-5分钟至面筋扩展阶段，使面团具有延展性。这时的面团，用双手可以勤簇沿爰抻拉成非常坚韧的薄膜，即使用手指去捅，也不太容易捅破。当用力把薄膜捅破时，破裂的洞口会呈现边缘非常光滑的圆孔。这称作“完全扩展阶段”。大部分的吐司面包都需要揉面到完全扩展阶段。 （2）在揉面至完全扩展阶段之前，可以适时检测面筋的强度。把面团小心抻开，面团虽然可以形成薄膜，但薄膜并不特别坚韧，容易破裂。破裂的洞口呈现不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个阶段叫做“扩展阶段”。如果做大部分的甜面包和调理面包，到这个阶段就可以停止揉面了。比如蜜豆面包、芝士肉松面包、热狗面包等等。 （3）在揉面至“完全扩展阶段”之后，就不要再继续揉面了。否则，如果揉过头，面筋会断裂。面团失去弹性，变得黏软，一扯就断。用揉过头的面团做面包，面包的体积小、孔洞粗糙、口感差。

3、搅拌完成的面团，盖上保鲜膜，放入蒸烤一体机，用“发酵”功能，设置温度40度，时间50分钟。发酵至约2倍大小。 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大小，用手指蘸上诹鬃蛭镲面粉，在面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。

4、面团发酵好之后，取出，在面板上用手揉面挤出空气，进行“排气”。

5、将排气后的面团，分割成3份，团成面团。然后盖上保鲜膜，在案板上静置松驰15分钟左右。

6、取一个松弛后的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和吐司模的宽度一致。上面撒上提前泡好的葡萄干，然后从上而下卷起来，一定要卷紧，卷成面卷。其它两个面团也照此卷团。把卷好的面团，收口朝下顺序放入吐司盒底部。

7、将吐司盒放入蒸烤一体机中的烤网上，烤网下面放一个烤盘，烤盘中倒入约一大碗开水，然后用“发酵”功能，设置为温度40度，时间40分钟。进行二次发酵。当发酵至约八分满的时候，盖上吐司盒的盖子。

8、设置为热风烤箱模式，温度160度，烤35分钟。烤好后，取出吐司盒，趁热脱模。

9、将吐司放在网架上，自然冷却。

10、第二天切片。

11、烤好的吐司，组织细腻，口感松软，非常好吃。

12、我的小型家用厨师搅拌机。

13、我的蒸烤一体机的功能菜单，注意发酵功能。

14、对于干酵母、盐、白醋这些微量的材料，使用小勺来计量，要方便很多。（很多书上写x克，一是不好计量，二是不好换算）。