胖月亮的红油鸡丝

1、鸡肉洗干净，加入“煮鸡肉”部分的香料，水开后撇掉浮泡，再转中小火，煮15-20分钟。

2、查看鸡腿刀口锟侯希哇处，皮缩露骨，火候基本可以了，火继续开着再煮一小会儿。关火后，鸡肉在锅里焖个十几分钟，再捞出来。（汤别倒，一会儿有用）

3、冷却鸡肉，一定要冷透！！！另外鸡腿上的肉，用刀不好切，所以凉透后直接手撕！（冷却鸡肉的时间，你可以用来做辣椒油，但是我一贯用隔夜辣椒油拌菜，个人觉得更好吃）

4、倒入菜籽油，红油部分的香料下锅，熬出香味，过滤掉香料，分三次倒入辣椒面中，最后一次倒油前加入白芝麻，边倒油边搅。

5、个人比较喜欢把香叶留在红油里（有防腐功能），当然你也可以都去掉哈。

6、全是手撕的！！！用香料煮好且又闷过的鸡肉太香啦，我边撕边偷吃起来！我从前以为做红油鸡丝的诀窍仅仅在于红油！！！其实红油只占一半，这道菜成败与否在于煮鸡肉的时候。