戚风蛋糕低糖低油

1、️ 牛奶，玉米油，糖10克混合乳化看不见油花，筛入低筋面粉搅拌均匀，划“Z”手法快速搅拌均匀粉糊，以防产生大汽泡（这也是水光肌蛋糕面的关键）

2、 分离蛋白蛋黄，粉糊打入五只蛋黄（鸡蛋小多放一只，图中农家鸡蛋，蛋镨扳髹迦黄小，鸡蛋约40多克，可多放一只）搅拌均匀。装蛋清盘子必须无水无油。蛋清盘子里有水或有蛋黄都是打发不到硬佣甲昭宠性发泡状态的（这是做蛋糕经历过打发蛋清失败的温馨提示）️打发蛋清，滴几滴白醋或柠檬汁，蛋白更稳定且去腥，打至蛋清硬性发泡，拉起蛋白霜呈直立状态（这样的蛋糕状态可以用于做生日蛋糕裱花）。取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，再将搅拌好的蛋黄糊倒回余下三分之二蛋白霜中翻拌均匀，不打圈圈，上下翻拌，以防蛋白霜消泡影响蛋糕高度

3、 搅 好蛋糕糊倒7寸加高模具中，抖一抖震去汽泡。提前10分钟以上预热烤箱，上火130度，下火140度，烤约1小时（根据每款牌子烤箱调节温度）

4、 出炉大力震盘，倒扣晾架上，冷却后脱模

5、 切开蛋糕组织细腻柔软有弹性