莲花卷的制作方法

莲花卷是一款经典的面薅黾稣形食，是满汉全席菜品之一。它是一道形似莲花，软绵回甜的面食。用肥面制作，层次清楚，成型如莲花。莲花卷不但菩沼琉翡美观好看，而且表现着浓郁的风俗。

制作方法：

将面粉放在案板上面，加入酵母、白糖、猪油(或奶油)和清水225克，调制成软硬适当的面团，静置饧酵，待面团鼓起将面团搓条下成50个剂子，用双手将剂子擀成圆饼，表面刷上豆油，先叠成半圆，再叠成三角，在角的顶端向下横切四刀立起，小的一端在上面摞在一起，用刀的背面从上向下压一下，使两端翘起即成生坯，静置饧酵10分钟待用;

将饧酵好的生坯摆入笼屉当中，上旺火蒸制8——10分钟即熟既可装盘食用。

制作要诀：

注意莲花成形用双手将剂子擀成圆饼，表面刷上豆油，先叠成半圆，再叠成三角，在角的顶端向下横切四刀立起，小的一端在上面摞在一起，用刀的背面从上向下压一下，使两端翘起即成生坯，静置饧酵10分钟待用。