香肠烘干设备烘烤烘干机,香肠烘干加工经验工艺

2025-04-04 02:55:19

1、香肠以猪或羊的肠衣灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠,全国各地均有生产,著名的有江苏如皋香肠、云塔厌蜴颊爰香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各具特色。

香肠烘干设备烘烤烘干机,香肠烘干加工经验工艺

2、香肠制作工艺流程:【1】肉的前期预处理:肥肉切丁,温水漂洗干净。将清洗干净的瘦肉绞烂。

香肠烘干设备烘烤烘干机,香肠烘干加工经验工艺

3、【2】腌渍:洗净的肥、瘦肉混合,接比例配入调料拌匀,腌渍。腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

香肠烘干设备烘烤烘干机,香肠烘干加工经验工艺

4、【3】香肠灌装:干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可夸臾蓠鬏过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口,套到末端时,放净空气结扎好,然后将肉灌入,边灌填肉边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度分成小段。

香肠烘干设备烘烤烘干机,香肠烘干加工经验工艺

5、【4】香肠烘干或晾干:灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。或放入干净卫生的香肠烘干房内进行烘干加工。

香肠烘干设备烘烤烘干机,香肠烘干加工经验工艺

6、【5】香肠合理保存。优质香肠手感干爽、肠衣紧贴、弯曲后有弹性、切面肉质光滑无洞、质感好。

声明:本网站引用、摘录或转载内容仅供网站访问者交流或参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:site.kefu@qq.com。
相关推荐
  • 阅读量:54
  • 阅读量:61
  • 阅读量:36
  • 阅读量:29
  • 阅读量:31
  • 猜你喜欢