脆皮油炸糕的做法

1、之前自制了很多豆馅，速冻保存的，使用之前拿出来解冻。

2、用温水将酵母溶解备用。

3、称好450克糯米粉加入白糖搅拌均匀

4、将酵母水和剩余的温水加入糯米粉，揉成干燥的面团，不同品牌糯米粉吸水程度不同，不要一次性将水全部加入，糯米面团和好要成这种相对干燥的程度，太湿润就会特别粘手，后面非常难包。

5、和好的面团上抹一层油。

6、盖上保鲜膜发酵，我是放在烤箱里40度发酵模式30分钟，加热停止后静待30分钟。

7、糯米面团大概发酵到1.5倍大，里面能看到细密气孔。

8、将油加热。

9、加热油的同时开始包油炸糕，将发好的面团分成14份，取1份面团用手压成饼状，将豆沙球放在中间。

10、将四边多余的面皮搓到中间收口。

11、轻轻按压成饼状。

12、大概这种厚度，不能太厚也不要太薄，太厚不容易炸透，太薄容易炸破露馅。

13、油温8成热，就是面饼下锅后迅速冒泡定型的程度。中火炸。

14、一面炸到焦黄，翻另一面。

15、中火炸，火不能太大，火过大会导致油炸糕迅速开裂，豆馅流出。

16、炸好的油炸糕外壳特别酥脆，内里软糯，非常好吃。吃剩的油炸糕用保鲜袋装好，室温存放，3天都不会变硬。