白切鸡的做法

1、首先将生姜拍碎、香葱切断备用。然后把三黄鸡清洗干净，淘干残留在鸡肉里面的血水，再在锅中加入清水，清水的量要没过我们准备的鸡。最后把鸡、葱姜、黄栀子（为鸡肉上色，可加可不加）以及适量的料酒（料酒是为了祛除腥味，无需太多）全部放入锅中，将水烧开即可。

2、大火烧开水以后转至小火，同时在锅中水沸腾的时候加入凉水，这个时候沸腾的水立刻就会降下来。在加水的时候要保证加入的水能够没过我们准备的鸡。

3、第三步非常重要，我们要保证不要让水沸腾，因为锅中水沸腾的越厉害这样做出来的鸡肉就会越柴，吃起来会严重地影响口感！总之就是保证不要让水沸腾就可以了，持续十分钟左右的时间即可。

4、十分狙拄干喔钟过后将水烧开以后就要立刻关掉火源，关掉火源以后将鸡肉浸泡在里面大约半个小时左右即可。鸡肉在浸泡的过程中我们可以准备一盆冰水，等到半个小时过后将鸡肉捞出来放入到冰水之中再浸泡十分钟左右。我们之所以选择使用冰水来浸泡是为了保证鸡皮的酥嫩。使用冰水浸泡完以后将鸡肉捞出来刷上一层麻油就可以装盘了。

5、准备白切鸡酱汁，这里也教大家酱汁的制作方法，生姜做成姜末丶然后加入盐丶胡椒粉丶以及耗油将其搅拌均匀，酱汁调好以后热油直接倒入酱汁里面激出来香味。这样白切鸡酱汁就算是做好了