【肉夹馍】简单做法

1、面粉、酵母、白糖、凉水准备好；白糖可能给酵母提供养料；夏天可用凉水揉面，冬天用温水揉面

2、将面粉、酵母、白糖混合在一起，倒入凉水，用筷子搅拌成絮状；面粉的吸水率不同，拿不准的时候水要少量多次倒入，饼软硬程度也可根据喜好来调整水量

3、手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜放在温暖湿润处进行基础发酵；夏天就放在室温下发酵

4、面团是原来的二倍大，手指蘸面粉在顶部戳稍僚敉视个洞，不塌陷不回缩，发酵成功，或者掀起面团，底部呈现细密均匀的拉丝状

5、面团取出，放在案板上，案板上撒少许面粉，将面团排气揉圆，这样烙出来的成品内部组织细腻无大气孔

6、称重分成10等份，分别揉圆，静置10分钟；没有电子秤可先搓成长条再切剂子，确保剂子大小基本一致

7、取松弛好的小面团，先用手压扁，再擀成薄厚一致的小圆饼，因为是发面的，加热后会有膨胀，所以厚度约在1公分

8、电饼铛通电，选择“烙饼”程序，上下盘预热好后在底盘上刷少许油，将饼坯放在底盘上

9、将上盖合拢，上下盘加热，使饼上下面定型变色，火力可以在高中低之间调节；中途可根倌栗受绽据上色情况进行翻面，直到散发出麦香且不再膨胀，饼两面金黄有漂亮的烙痕便可出锅；将其余的饼依次完成

10、肉可以在饼之前先行做好：带皮五花肉刮掉皮上的毛毛，清洗干净；

11、材料中的调料准备好，用量根据喜欢和肉量来调整

12、肉切大块，入温水锅中煮开

13、从水滚开的地方夹出肉块，避免沾上浮沫，这样就可以不用再冲洗了

14、将肉块码放在电饭煲内胆中，将调料均匀撒在锅中，再倒入适量的酱油、生抽、盐，热水，但水量不要超过电饭煲的提示线

15、将内胆安放进电饭煲中；通电，选择“煲汤”程序，不同的电饭煲有不同的程序，请根据自己使用的来调整；我的电饭煲煲汤程序是90分钟

16、时间到后，用筷子轻松扎透肉最厚的地方，肉就卤好了；肉泡在汤中自然放凉，可以吸入汤中的味道和一些汤汁

17、待肉到手温时，取适量肉，带皮一起切成小丁再剁眨饲遛赔碎，加几勺肉汤，会更浓香略带湿润，尤其汤汁渗到馍中后，更加有滋味而且不干

18、将切好的肉末加些卤汁，放到馍中，非常香