锅包肉的做法

1、先在200g土豆淀粉中加入500g清水。用筷子调匀，然后静置待用，因为我们需要等水淀粉先沉淀下来。趁着空档，处理一下蔬菜。把30g大葱切丝。

2、还有30g胡萝卜切丝。以及20g生姜切丝。三丝切好放一边备用。将80g白糖、80g白醋、3g盐和5g生抽混合。

3、用筷子将糖醋水搅拌均匀待用。将350g里脊肉切成3毫米的薄片。然后用刀背轻拍，将肉片拍松。

4、在肉片中加10g料酒和3g盐抓匀，腌10分钟。此时，水淀粉已经沉淀分层，上层是比较獯骓窑嗔透明的清水，下层是浓稠的水淀粉。我们将上层清水部分倒出，留下的浓稠水淀粉，就可以用来给肉片勾芡了。

5、可用的水淀粉状态，是可以挂住筷子，呈连贯状滑落的。将水淀粉淋在肉片上，让肉片裹上水淀粉，准备开始炸肉了。锅内多倒一些油，先将油烧至8成热。

6、将肉片一片一片放入油锅中，适当拨动，不要让肉片粘住。待肉片浮起，显得晶莹剔透时，就可以捞出。所有肉片都炸过后，将油温提升到9成热，即230度的油温。

7、将肉片再复炸20秒即可捞出。锅内下少许油烧热，放入三丝爆出香味。然后倒入糖醋水，煮沸。

8、最后倒入肉片适度翻炒，滚上糖醋汁即可出锅。外酥内嫩，酸甜生津的锅包肉就做好了！