酸菜鱼的做法

1、黑鱼洗净，鱼头对半切，鱼骨切成大小均匀的块放一个碗中备用，鱼肉用斜刀切成薄片放另一个碗中备用。

2、香菜洗净切末备用

3、姜切片，蒜头切末，葱2根切末，葱白和葱绿分开，干辣椒切成小粒

4、酸菜洗净切小段

5、在放鱼片的碗中加入1茶匙盐

6、3汤匙米酒抓匀

7、大约抓1分钟，然后加入清水把鱼肉片洗干净，沥干水分备用。鱼骨用同样方法加盐1茶匙、米酒3汤匙抓匀1分钟加清水清洗干净，沥干水分备用。

8、现在开始腌制：在鱼片和鱼骨的碗中分别加入1茶匙盐、2汤匙米酒、半茶匙胡椒粉，朝一个方向搅拌1分钟，至所有调料吸收。

9、然后分别加入半个蛋清搅拌均匀

10、再分别加入1汤匙淀粉搅拌均匀，腌制15分钟

11、锅中不放油，下酸菜翻炒2分钟，到水分炒干，装盘备用

12、锅热放油，下入葱姜蒜炒香

13、下白萝卜丝翻炒均匀

14、再下入炒过的酸菜炒1分钟，炒香装盘备用

15、把锅烧热，油6成热下鱼骨头，煎至两面金黄

16、倒入炒好的酸菜萝卜丝翻炒均匀

17、倒入开水（不要用冷水！）大火烧开，撇去浮末，转中火煮5分钟

18、加入盐2茶匙、白糖1茶匙、少许胡椒粉、白醋1汤匙煮开，把所有食材捞出放入大碗中，汤留在锅里

19、转小火，轻轻下入鱼片，静待10秒，再开中火煮约10秒，捞出放入碗中

20、烧开鱼汤，倒入碗中，最后的残渣不要倒进去，撒上香菜、葱绿和干辣椒点缀。烧滚一大勺油淋在上面。非常下饭的酸菜鱼就做好了