曼食慢语丨羊蝎子火锅的做法

1、在切好块的羊蝎子里加入生抽 2大勺，盐1小勺、黄酒2大勺，花椒粒1大勺，随便揉揉均垮樨怯礤匀，放冰箱冷藏腌制隔夜（最少都要4个小时哦，腌制时间越长越入味）

2、用清水先将干的香料浸泡一会儿，泡过水的香料再下锅炒不容易糊

3、需要浸泡的香料包括：草果1个，小茴香1大勺，孜然1小勺。八角2个，桂皮1片，香叶3片，陈皮1大片，砂仁2个，干辣椒一把，白胡椒粒2小勺，花椒粒1大勺

4、今天的香料里有个不太常拈络焓瘅见对叫砂仁，和香砂（又称香砂仁）很容易被弄混淆，但是它们两个的香味完全不同，砂仁有浓烈的木质香，香砂是有辛辣感的味道。砂仁特别适合搭配羊肉，祛沓嫘阑侉腥膻是一把好手，不要买错了~（如果买不到的话不放也没关系，基础的八角桂皮也足够好吃了）

5、腌好的羊肉拿出来汆水，捞出沥干备用

6、香料浸泡到发软之后捞出沥干水

7、锅中加入5大勺植物油，冷油的时候就直接把沥干的香料下锅，像桂皮、陈皮等太大块的香料可以先掰小一点

8、开中小火慢慢炒香料，泡过水的香料不容易炒糊，可以慢慢地、充分炒出它们的香味

9、炒好的香料捞出装在空茶包里或者用纱布包起来，这样方便一会儿炖煮，香料渣不会漂在汤里或者粘在羊蝎子上

10、炒过香料的油包含了各种香料的香味，接着用来煎汆过水的羊蝎子，煎到两面金黄就盛出待用

11、煎过羊蝎子的油留着，继续往里面加入姜片和葱段炒，再加入一些黄豆酱和红腐乳、蚝油继续中小火炒，把香味全部炒出来，炒的途中可以放一勺香油

12、将羊蝎子回锅，加入热水没过羊蝎子

13、将刚刚包好的香料放入锅中，一起炖煮，水开之后盖上盖转小火，大概需要1-2小时

14、因为羊蝎子都是挨着骨头的肉，所以要佻亘杂鲁炖煮得比较软烂才好吃，而且羊蝎子的精华是脊骨中间的骨髓，炖久一点能轻易脱骨才更方便吃到

15、炖煮到很容易脱骨后捞出香料包和煮烂的葱姜，加点滇筲贞珍糖调调味（前面的调料里都有咸味了，所以这里不需要额外加盐），打开大火收收汁（注意不要收太干，比一般红烧羊肉的汤汁多一些）

16、炖煮好的羊蝎子转移上桌，放一把青蒜苗、淋几勺辣椒油，在小炉子或者电火锅里边煮边吃，吃完肉还能再涮涮自己喜欢的蔬菜（如果涮菜的时候觉得汤汁少了可以加点水哦~）

17、涮菜可以调个小料，芝麻酱+红腐乳+韭菜花酱拌拌匀，一点点加水泄开，喜欢吃辣可以再淋两勺红油